Receta de Gildas Vascas en 5 Pasos (Ideal para Tapas!)
Las Gildas vascas son uno de los pinchos más emblemáticos del País Vasco, perfectas para disfrutar con una cerveza fría o un txakoli. En este artículo, te enseñaré cómo prepararlas en casa con ingredientes sencillos y técnicas tradicionales. ¡Sorprende a tus invitados con este aperitivo lleno de sabor!
1. ¿Qué Son las Gildas Vascas? Historia y Curiosidades
Las Gildas deben su nombre a la película Gilda (1946), por su mezcla de sabores “picantes y seductores”. Este pincho vasco se compone de:
- Anchoas en salazón (el alma del plato).
- Guindillas de Ibarra (para un toque picante).
- Aceitunas verdes (equilibrio y textura).
Dato curioso: En sus inicios, era un aperitivo de barra que acompañaba el vermú. Hoy es un imprescindible en sidrerías.
2. Ingredientes para 4 Personas (¡Solo 5 Productos!)
Para garantizar el sabor auténtico, usa:
✅ 8 anchoas de calidad (si son de Cantabria, mejor).
✅ 16 aceitunas verdes (variedad Manzanilla o Gordal).
✅ 8 guindillas en vinagre (picantes o suaves, al gusto).
✅ Aceite de oliva virgen extra (para aliñar).
✅ Palillos de madera (para ensartar).
Consejo clave: Si no encuentras guindillas, usa pimientos del piquillo.
3. Cómo Hacer Gildas Vascas: Paso a Paso con Fotos
Paso 1: Lavar y Desalar las Anchoas
- Sumerge las anchoas en agua fría 10 minutos.
- Sécalas con papel absorbente.
Paso 2: Ensamblar el Pincho
- Orden clásico: Aceituna → Anchoa → Guindilla → Aceituna.
- Clava los ingredientes en el palillo con cuidado.
Paso 3: Aliñar y Presentar
- Rocía con aceite de oliva.
- Sirve en una tabla de madera con pan tostado.
¡Truco profesional! Añade un toque de limón para realzar los sabores.
📊 Ficha Técnica de la Receta
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Tipo de plato | Aperitivo / Pintxo |
| Cocina | Vasca (Española) |
| Rendimiento | 4 porciones (8 unidades) |
| Tiempo | ⏱️ Total: 15 min • Preparación: 10 min • Cocción: 0 min (no necesita cocción) |
| Calorías | ~35 kcal por unidad (aprox. 280 kcal por receta) |
4. 3 Variaciones Creativas (¡Para Todos los Gustos!)
Opción 1: Gildas Vegetarianas
- Sustituye la anchoa por tiras de berenjena asada.
Opción 2: Gildas Gourmet
- Usa anchoas del Cantábrico en aceite de trufa.
Opción 3: Mini-Gildas para Fiestas
- Corta los ingredientes en trozos pequeños y usa palillos cortos.
Otras recetas que te pueden gustar:
Si disfrutas de las Gildas vascas, no te pierdas estos clásicos de la cocina española: prueba los pimientos rellenos de bacalao, una delicia mediterránea, o los chipirones a la plancha con ajo y perejil, perfectos para compartir. También te encantarán las croquetas de jamón ibérico, cremosas por dentro y crujientes por fuera. ¡Ideal para seguir explorando sabores tradicionales!
5. Preguntas Frecuentes (Resueltas por un Chef Vasco)
¿Puedo hacer Gildas sin anchoas?
Sí, con bonito del Norte en conserva o queso Idiazábal.
¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta 48 horas, pero saben mejor recién hechas.
¿Qué bebida acompaña mejor las Gildas?
Un txakoli bien frío o un vermú rojo.
Conclusión: ¡Convierte Tu Casa en una Sidrería Vasca!
Ahora que dominas la receta de Gildas vascas, ¿a qué esperas para prepararlas? Son rápidas, económicas y llenas de tradición.
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