Receta de Rabillo de Ternera al Ajillo que Derretirá Tus Sentidos 2025
Introducción
El rabillo de ternera al ajillo es un plato que evoca memorias de cocinas abuelas: jugoso, aromático y lleno de sabores profundos. Pero ¿cómo lograr esa textura sedosa y ese equilibrio perfecto entre el ajo y la ternera? Hoy, revelamos 7 pasos infalibles para dominar esta receta de rabillo de ternera al ajillo como un chef profesional.
1. Ingredientes Clave para un Sabor Inolvidable
Para 4 personas, necesitarás:
Para la carne
- 1.5 kg de rabillo de ternera (cortado en trozos gruesos).
- Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Para el sofrito mágico
- 12 dientes de ajo (¡sí, 12! El secreto está en la abundancia).
- 1 vaso de vino blanco seco .
- 2 hojas de laurel frescas (no recomiendo utilizar secas porque estropean el aroma)..
Toque final
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera (auténtico y sin humo artificial).
Tip de abuela: “Compra la ternera con hueso; la médula da cremosidad a la salsa.”
📊 Tabla de Datos de la Receta: Rabillo de Ternera al Ajillo
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Tiempo Preparación | 20 minutos (incluye sellado y sofrito) |
| Tiempo Cocción | 2 horas 30 minutos (cocción lenta en horno o estufa) |
| Tiempo Total | 2 horas 50 minutos |
| Tipo de Plato | Principal (Carnes) |
| Cocina | Española (Tradicional Mediterránea) |
| Rendimiento | 4 raciones |
| Calorías | ~450 kcal por ración (con salsa y sin acompañamientos) |
2. El Truco Definitivo: Cómo Sellar la Carne para Retener Jugos
Muchos cometen el error de saltarse este paso. Sigue esta técnica profesional:
- Seca la carne con papel de cocina (el agua evita el dorado).
- Calienta una sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que empiece a humear..
- Coloca los trozos de ternera sin amontonar. ¡Dorar no es hervir!
- Espera 3 minutos por lado hasta formar una costra crujiente.
Error común: Mover la carne demasiado pronto. ¡Déjala quieta!
3. La Salsa que Robará el Show: Sofrito de Ajo y Vino
Aquí está el alma de la receta de rabillo de ternera al ajillo:
- Reduce el fuego y añade los ajos laminados. Sofríe 30 segundos (¡no más! El ajo quemado amarga).
- Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para liberar los sabores caramelizados (fond, en francés).
- Añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
Secreto profesional: “Usa un vino que beberías; lo barato arruina el plato.”
4. Cocción Lenta: La Paciencia que Vale la Pena
- Cubre la carne con agua caliente (nunca fría; detiene la cocción).
- Tapa la cazuela y hornea a 160°C por 2.5 horas (o hasta que la carne se deshaga al tacto).
Truco de restaurante: “Si la salsa queda clara, reduce 5 minutos a fuego alto sin tapa.”
5. Presentación que Causará Sensación
Sirve el rabillo con:
- Puré de patata trufado (mezcla 1 cucharadita de trufa negra rallada).
- Pan rústico para mojar en la salsa.
Toque gourmet: Espolvorea perejil picado fresco para contraste de color.
6. Preguntas Frecuentes (¡Que Nadie Responde!)
¿Puedo usar olla rápida?
Sí, pero pierdes profundidad de sabor. Cocina 45 minutos a presión y reduce la salsa después.
¿Cómo guardar las sobras?
En frigorífico 3 días o congela hasta 1 mes. Recalienta con un chorrito de vino para revivir sabores.
7. Bonus: 3 Variaciones para Sorprender
- Al estilo portugués: Añade almejas en los últimos 5 minutos.
- Con toque picante: 1 guindilla seca al sofrito.
- Para niños: Sustituye el vino por zumo de manzana sin azúcar.
Conclusión: ¡Conquista la Cocina con Esta Receta de Rabillo de Ternera al Ajillo!
Este plato no es solo comida; es amor, tradición y técnica en un bocado. Sigue estos pasos, comparte el resultado con #RabilloPerfecto y ¡déjame saber tu experiencia en los comentarios!
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