¿Hay algo que huela más a hogar que una bandeja de empanadas de carne recién horneadas? Ese aroma a cebolla, pimentón y carne que impregna la cocina es pura magia. No es solo comida; es un viaje directo a la infancia, a esos domingos en lo de la abuela donde el repulgue era perfecto y el relleno, un misterio delicioso. Hoy no te traigo un misterio, sino todo lo contrario: los secretos abiertos para que tus empanadas de carne sean el centro de todas las miradas. Porque, seamos honestos, no todas las empanadas de carne son iguales. La diferencia está en los detalles, y hoy los descubrirás.

¿Por Qué Esta Receta de Empanadas de Carne Es La Definitiva?

Antes de embarrarnos las manos de harina, hablemos de por qué esta receta se convertirá en tu favorita. No es solo una lista de ingredientes; es un camino hacia la empanada de carne perfecta.

• Jugosa por Dentro, Dorada por Fuera: El equilibrio perfecto. Nada de rellenos secos o tapas pálidas.
• Sabor a Tradición: Usamos especias clásicas que resaltan el sabor de la carne, no lo tapan.
• ¡Es Más Fácil de lo que Parece!: Te guiaré paso a paso. No necesitas ser un chef, solo ganas de cocinar algo increíble.
• El Truco del Repulgue: Te confesaré un pequeño secreto para que queden preciosas y no se abran en el horno.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Porciones: 15 empanadas

Ingredientes para tu Receta de Empanadas de Carne

Para el Relleno:

• 500 g de falda de res o peceto (la grasa de la falda da mucho sabor, pero el peceto es más magro)
• 3 cebollas grandes, picadas bien finitas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento morrón rojo, picado chiquito
• 3 cebollas de verdeo, la parte blanca y un poco de la verde
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce (ahumado le va de maravilla)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 puñado de aceitunas verdes partidas (¡imprescindible!)
• 2 huevos duros picados (el toque de la abuela)
• Sal al gusto
• Un chorrito de caldo de verduras (por si acaso)

Para el Armado:

• 15 tapas para empanadas (pueden ser de manteca o de hojaldre, ¡tú eliges! Para horno, yo prefiero de manteba)
• 1 huevo batido con un chorrito de leche, para pintar

El Paso a Paso: Cómo Hacer Empanadas de Carne Jugosas

Paso 1: Cocinar la Carne (El Fundamento)
Ponemos la carne entera en una olla con agua hirviendo con sal y la cocinamos hasta que esté tierna (unos 45-60 minutos). La retiramos, dejamos que se enfríe un poco y la picamos no demasiado fina. ¡Secreto #1: No uses carne cruda picada. Cocerla entera primero garantiza una textura increíble y un sabor concentrado. Guarda ese caldo, es oro líquido.

Paso 2: El Sofrito (El Alma de la Empanada)
En una sartén grande o cacerola, calentamos el aceite y volcamos todas las cebollas picadas. Las sudamos a fuego bajo, con un poco de sal, hasta que estén transparentes y dulces. ¡Paciencia aquí! Luego agregamos el ajo y el pimiento morrón, cocinando unos 10 minutos más hasta que todo esté bien blandito.

Paso 3: Unir los Sabores
Incorporamos la carne picada al sofrito y mezclamos bien. Añadimos la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la pimienta y el orégano. Revolvemos para integrar todos esos sabores y cocinamos un par de minutos más. Probamos y ajustamos de sal. ¡Secreto #2: El comino es clave, pero no te excedas. Debe perfumar, no invadir.

Paso 4: El Toque Final del Relleno
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe completamente. Esto es crucial, amigos. Un relleno caliente ablanda la masa y se convierte en un desastre a la hora de repulgar. Una vez frío, mezclamos suavemente las aceitunas verdes partidas y los huevos duros picados.

Paso 5: El Momento Mágico: Armar las Empanadas
Precalentamos el horno a 200°C. Tomamos una tapa para empanada, ponemos una cucharada generosa de relleno en el centro, dejando borde. Mojamos la mitad del borde con un poquito de agua con los dedos, esto actúa como pegamento. ¡Secreto #3 (El del Repulgue): Doblamos la masa y, antes de repulgar, apretamos bien los bordes con los dedos. Luego, hacemos el repulgue tradicional: dobleces superpuestas como si fuéramos a hacer un pequeño rollito. ¡Queda perfecto y no se abre!

Paso 6: Hornear a la Perfección
Colocamos las empanadas en una placa para horno, preferentemente con papel manteca para que no se peguen. Las pintamos con la mezcla de huevo batido y leche. Esto les dará ese color dorado y brillante espectacular. Horneamos por unos 20-25 minutos, o hasta que estén doraditas y se vean irresistibles.

Los Tips de Oro que Marcan la Diferencia

• El Fondo de Sabor: Si tu relleno quedó un poquito seco al mezclar, no dudes en agregar un chorrito del caldo donde cociste la carne. Le devolverá la jugosidad.
• Pruébalo Todo: Antes de armar la primera empanada, fríe una cucharadita del relleno en una sartencita y pruébalo. Es el momento de corregir sal o especies.
• ¿Horno o Fritas? Esta receta funciona para ambas. Si las prefieres fritas, el proceso es el mismo, solo que las cocinas en aceite caliente abundante hasta que doren.
• Freezer-Friendly: ¿Vas a hacer de más? ¡Fantástico! Armalas, ponlas en la placa y llévalas al congelador hasta que estén duras. Luego, las metes en una bolsa. Tienes empanadas listas para hornear o freír en otro momento. Sin descongelar, directo al horno (solo añade unos minutos más).

Bueno, ¿qué te parece? ¿Ves que no era tan difícil? Cocinar empanadas de carne con alma es cuestión de cuidado, no de complicación. Es sobre tomarse el tiempo para el sofrito, para dejar enfriar el relleno, para repulgar con cariño. Es, al final, ponerle un poquito de tu historia a la receta.

Ahora te toca a ti. ¿Cuál es tu secreto familiar para las empanadas de carne? ¿Le pones pasas de uva o eso es herejía en tu casa? ¡Cuéntamelo todo en los comentarios! Y si te quedó alguna duda, por aquí estaré para resolverla.

¡A cocinar se ha dicho

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