Receta de Galletas de Cheesecake de Limón y Coco: Un Postre Cremoso y Refrescante
¿Buscas una receta de galletas de cheesecake de limón y coco que combine lo cremoso, lo ácido y lo tropical? Estas galletas son la mezcla perfecta entre un cheesecake suave y una galleta crujiente, con un toque refrescante de limón y la dulzura del coco. Ideales para disfrutar en cualquier ocasión, desde meriendas hasta postres elegantes.
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Ingredientes para las Galletas de Cheesecake de Limón y Coco
Para la Base de Galleta:
- 1 ½ tazas de harina de trigo
- ½ taza de azúcar glass
- ½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el Relleno de Cheesecake de Limón:
- 200 g de queso crema (a temperatura ambiente)
- ¼ taza de azúcar blanca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el Toque de Coco:
- ½ taza de coco rallado (tostado o sin tostar, según preferencia)
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la Base de Galleta
- Mezclar los secos: En un tazón, combina la harina, el azúcar glass y la sal.
- Incorporar la mantequilla: Añade los cubos de mantequilla fría y la esencia de vainilla. Usa tus manos o un tenedor para integrar hasta obtener una textura arenosa.
- Formar la masa: Presiona la mezcla en el fondo de un molde para galletas o en pequeñas porciones si prefieres galletas individuales. Refrigera por 15 minutos mientras precalientas el horno a 180°C (350°F).
2. Hacer el Relleno de Cheesecake de Limón
- Batir el queso crema: En otro tazón, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
- Añadir los líquidos: Incorpora el huevo, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
3. Armar las Galletas
- Distribuir el relleno: Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta refrigerada.
- Espolvorear coco: Agrega el coco rallado por encima para dar un toque crujiente y tropical.
4. Hornear y Enfriar
- Hornear: Cocina por 20-25 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme pero aún jugoso.
- Reposar: Deja enfriar completamente antes de cortar (si usaste molde) o servir.
Consejos para el Éxito
✔ Queso crema a temperatura: Esto evita grumos en el relleno.
✔ Limón fresco: Usa jugo y ralladura recién exprimidos para un sabor más intenso.
✔ Coco tostado: Si prefieres un sabor más intenso, tuesta el coco en una sartén por 2-3 minutos antes de espolvorear.
Variaciones Creativas
- Chocolate blanco: Derrite un poco sobre las galletas frías para un contraste dulce.
- Frambuesas: Añade algunas frambuesas frescas encima antes de hornear para un toque ácido.
- Mini galletas: Usa moldes pequeños para porciones individuales.
Presentación y Conservación
- Decora con ralladura de limón extra y hojas de menta.
- Guarda en el refrigerador hasta por 4 días en un recipiente hermético.
- Congela (sin decorar) por 1 mes. Descongela en la nevera antes de servir.
¡Estas galletas de cheesecake de limón y coco son irresistibles! Perfectas para acompañar con café o té, y seguramente robarán el protagonista en tu mesa.
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