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¿Buscas una cena deliciosa, nutritiva y baja en calorías? Estas Enchiladas de Pollo Saludables son la opción perfecta. Con ingredientes frescos y un toque de sabor mexicano, esta receta es ideal para quienes quieren comer sano sin sacrificar el gusto. Además, es rápida de preparar y perfecta para toda la familia.

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Table of Contents

Ingredientes para Enchiladas de Pollo Bajas en Calorías

Para preparar estas enchiladas ligeras, necesitarás:

2 pechugas de pollo (cocidas y desmenuzadas, aproximadamente 300 g)
8 tortillas de maíz integrales o bajas en carbohidratos (para reducir calorías)
1 taza de salsa de tomate natural baja en sodio
1/2 taza de cebolla picada
1 pimiento rojo o verde finamente picado
1 taza de espinacas frescas picadas (opcional, para más nutrientes)
1/2 taza de queso fresco o queso panela rallado (bajo en grasa)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar
Aceite de oliva en spray (opcional, para engrasar el molde)

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar y Sazonar el Pollo

Cocina las pechugas de pollo en agua con un poco de sal hasta que estén bien cocidas (también puedes asarlas o cocinarlas a la plancha).
Una vez listas, desmenúzalas con un tenedor o las manos.
En un sartén antiadherente, saltea la cebolla y el pimiento con un poco de aceite de oliva (o agua) hasta que estén tiernos.
Agrega el pollo desmenuzado, las espinacas, el comino, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos.

2. Armar las Enchiladas

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Calienta ligeramente las tortillas para que sean más fáciles de enrollar.
Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de pollo y enrolla.
Coloca las enchiladas en un molde para horno previamente engrasado con un poco de aceite en spray.

3. Añadir la Salsa y el Queso

Cubre las enchiladas con la salsa de tomate.
Espolvorea el queso fresco rallado por encima.
Si deseas un toque extra de sabor, agrega unas rodajas de jalapeño o un poco de cilantro fresco.

4. Hornear y Servir

Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén ligeramente doradas.
Sirve caliente, decorando con cilantro fresco y acompañando con una ensalada verde o aguacate en cubos.

Beneficios Nutricionales de Estas Enchiladas de Pollo

Bajas en calorías: Al usar tortillas integrales, queso bajo en grasa y salsa natural, reduces calorías sin perder sabor.
Alto contenido proteico: El pollo es una excelente fuente de proteína magra, ideal para músculos y saciedad.
Ricas en fibra: Las tortillas de maíz integral y las verduras añaden fibra, mejorando la digestión.
Vitaminas y minerales: El pimiento, la cebolla y las espinacas aportan vitaminas A, C y hierro.

Consejos para Variaciones y Acompañamientos

Vegetariana: Sustituye el pollo por frijoles negros o lentejas.
Más picante: Añade chiles secos o salsa picante casera.
Acompañamientos: Sirve con arroz integral, aguacate o una ensalada de lechuga y tomate.

Conclusión

Estas Enchiladas de Pollo Saludables son una opción rápida, deliciosa y perfecta para mantener una alimentación balanceada. Con ingredientes frescos y un toque casero, este platillo se convertirá en un favorito en tu menú semanal.

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¡Buen provecho! 🍽️