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Prepárate para tu cena navideña o de año nuevo con esta receta de PIERNA de CERDO MECHADA y ADOBADA preparada con CONSOMATE®. ¡Deliciosa!

Table of Contents

Introducción

Las fiestas navideñas son momentos especiales para reunirnos con nuestros seres queridos alrededor de una buena mesa. En estas fechas, los platillos que preparamos toman un significado especial, convirtiéndose en protagonistas de momentos inolvidables. La pierna de cerdo adobada es uno de esos manjares que nunca fallan para impresionar a tus invitados y crear un ambiente festivo.

Esta receta tiene sus raíces en la tradición culinaria mexicana, donde las carnes adobadas han formado parte importante de las celebraciones por generaciones. El proceso de mechado, que consiste en introducir tiras de tocino, ajo y hierbas en pequeñas incisiones hechas en la carne, aporta sabor desde el interior, mientras que el adobo envuelve la pieza con un manto de especias que se carameliza durante la cocción, creando una corteza irresistible.

La magia de este platillo no solo está en su sabor, sino también en cómo llena la casa con aromas festivos que anuncian la celebración. El romero, el tomillo y el laurel se mezclan con los cítricos y las especias del adobo para crear una sinfonía aromática que despierta el apetito y los recuerdos.

No incluido en la receta

Alérgenos: Soya (presente en el CONSOMATE®)
Gluten (verificar etiqueta del consomé según marca)
Lácteos

Utensilios

Procesador de alimentos o licuadora
Bandeja para hornear grande
Papel aluminio
Termómetro de cocina
Cuchillo afilado para carnes
Hilo de cocina
Brocha de cocina
Tabla para picar
Recipiente grande para marinar

Ingredientes

Porciones: 12

Para la pierna:

1 pierna de cerdo (4-5 kg)
200 g de tocino en tiras
8 dientes de ajo enteros
4 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de laurel

Para el adobo:

8 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3 cucharadas de CONSOMATE®
2 naranjas (jugo y ralladura)
2 limones (jugo)
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta negra molida
1 rajita de canela
3 clavos de olor
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Por porción)

Energía: 450 kcal
Carbohidratos: 8 g
Grasas: 25 g
Fibra: 2 g
Proteína: 48 g
Grasas saturadas: 8 g
Sodio: 720 mg
Azúcares: 3 g

Consejo nutricional

Esta pierna de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Para equilibrar el menú navideño, acompáñala con ensaladas frescas y verduras asadas. Si buscas reducir el contenido calórico, retira la piel antes de cocinarla y usa menos aceite en el adobo. También puedes optar por cortes más magros como el lomo de cerdo, aunque el resultado será menos jugoso.

Consejo culinario

El éxito de esta receta está en el tiempo de marinado: deja la pierna con el adobo por al menos 12 horas, idealmente 24, volteándola ocasionalmente para que se impregne uniformemente. Para garantizar una cocción perfecta, utiliza un termómetro de cocina: la temperatura interna debe alcanzar los 63°C para un término medio, y 68°C para bien cocida. Deja reposar la carne al menos 20 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y cada rebanada quede jugosa.

¡A cocinar!

Prepara el adobo

Hierve los chiles en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva media taza del agua de cocción.
En un procesador o licuadora, coloca los chiles hidratados, los ajos pelados, la cebolla cortada en cuartos, las especias (comino, pimienta, canela y clavos), el jugo y ralladura de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el orégano y el CONSOMATE®.
Agrega el agua reservada de los chiles y procesa hasta obtener una pasta homogénea. Si está muy espesa, puedes agregar un poco más de agua.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierte el adobo y cocínalo durante unos 5-7 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme. El adobo debe espesar ligeramente y los aromas intensificarse. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Mecha la pierna

Lava y seca bien la pierna de cerdo. Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos por toda la pieza, separados unos 3-4 centímetros entre sí.
Introduce en cada corte una tira de tocino, un trozo de ajo y pequeñas ramitas de hierbas (alternando romero y tomillo). Este proceso, conocido como “mechado”, aportará sabor desde el interior de la carne.
Coloca la pierna en un recipiente grande y frota toda la superficie con sal. Luego, con ayuda de una brocha o tus manos (usar guantes es recomendable), cubre completamente la pierna con el adobo, asegurándote de que entre bien en todos los cortes realizados.
Coloca las hojas de laurel sobre la pierna adobada, cubre el recipiente con plástico adhesivo y refrigera. Como mencioné en el consejo culinario, deja marinar por al menos 12 horas, preferiblemente 24, volteando ocasionalmente la pieza.

Hornea

Saca la pierna del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C.
Coloca la pierna en una bandeja para hornear con la parte grasa hacia arriba. Reserva el adobo sobrante.
Hornea destapada durante 30 minutos para sellar la superficie. Luego, baja la temperatura a 160°C, cubre con papel aluminio y continúa la cocción durante 3 horas aproximadamente.
Cada 45 minutos, retira del horno, quita el papel aluminio y baña la pierna con sus propios jugos y un poco del adobo reservado. Vuelve a tapar y continúa la cocción.
En los últimos 30 minutos, retira el papel aluminio para que la superficie se dore y caramelice, formando una corteza crujiente.
Verifica la cocción con un termómetro de cocina: debe alcanzar una temperatura interna de 63-68°C según el término deseado.
Una vez lista, retira del horno, cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar 20 minutos antes de cortar. Este paso es crucial para que la carne retenga sus jugos.
Sirve en rebanadas no muy gruesas, acompañada de los jugos de la cocción como salsa. Las guarniciones tradicionales incluyen puré de papa, ensalada fresca o vegetales asados.

Esta pierna de cerdo adobada y mechada se convertirá sin duda en la estrella de tu mesa navideña. Su sabor profundo, resultado de la marinación prolongada y la técnica de mechado, junto con su presentación impresionante, harán que tus invitados la recuerden y la soliciten año tras año.

Manda tu versión

¿Has preparado esta receta con alguna variación personal? ¡Nos encantaría conocerla! Comparte tus fotos y comentarios con nosotros para inspirar a otros cocineros.

¿A quién consentiste con esta deliciosa pierna de cerdo navideña? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.

Este artículo forma parte de nuestra colección de recetas navideñas. Explora más ideas para tu menú festivo en nuestras secciones de postres navideños, entrantes festivos y bebidas para brindar.

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Receta por: recetasfestivas.com
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