Name: Cassoulet Tradicional: Receta Auténtica Francesa
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6-8 servings
Cuisine: French (Southwestern France)
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas (remojadas 12 horas).; 1 cebolla entera con un clavo pinchado (¡da un aroma increíble!).; 2 hojas de laurel y un ramito de tomillo fresco.; 4 dientes de ajo sin pelar.

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Introducción: El Alma del Sur de Francia

El cassoulet no es solo un plato; es una tradición del sur de Francia que evoca reuniones familiares y tardes invernales. Originario de Toulouse o Castelnaudary (¡cada pueblo reclama su versión!), este guiso de alubias blancas, confit de pato y salchichas se cocina a fuego lento hasta lograr una textura cremosa y una corteza dorada irresistible.

¿Por qué probar esta receta?

Es económica y rendidora (6 porciones).
Perfecta para congelar y disfrutar después.
El truco final del horneado hace la diferencia.

Ingredientes (Para 6 Personas)

Para las Alubias

500 g de alubias blancas secas (remojadas 12 horas).
1 cebolla entera con un clavo pinchado (¡da un aroma increíble!).
2 hojas de laurel y un ramito de tomillo fresco.
4 dientes de ajo sin pelar.

Para las Carnes

2 muslos de pato confitados (o 4 piernas de pollo como alternativa).
200 g de tocino ahumado en trozos.
4 salchichas de Toulouse (o cualquier embutido fresco).
300 g de carne de cerdo (espaldilla o costilla).

Para el Armado

2 zanahorias en rodajas.
1 lata de tomate triturado (opcional, para un toque ácido).
50 g de pan rallado (para la corteza crujiente).
Sal y pimienta al gusto.

→ Consejo: ¿No tienes tiempo de remojar las alubias? Hierve 5 minutos, apaga el fuego y deja reposar 1 hora.

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar las Alubias

Escurre las alubias remojadas y colócalas en una olla grande.
Cubre con 2 litros de agua fría, añade la cebolla con clavo, el ajo y las hierbas.
Hierve a fuego medio-bajo 1 hora y 30 minutos hasta que estén tiernas (pero no deshechas).

Truco: Añade una cucharadita de bicarbonato para ablandarlas más rápido.

2. Dorar las Carnes

En una sartén, sella los muslos de pato con su propia grasa hasta quedar crujientes.
Retira y dora las salchichas y el tocino. Reserva todo.

¡No laves la sartén! Los fondos dorados darán sabor al guiso.

3. Montar el Cassoulet

En una cazuela de barro (o refractaria), alterna capas:
- Base: Alubias escurridas + zanahorias.
- Carnes: Tocino, cerdo, pato y salchichas.
- Líquido: 500 ml del caldo de las alubias + tomate triturado.
Espolvorea pan rallado por encima para formar la corteza.

4. Horneado Lento (El Secreto)

Hornea a 150°C durante 2 horas.
Último toque: Sube a 220°C por 10 minutos para dorar.

Nota: Si ves que se seca, añade más caldo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Se pueden usar alubias en lata?

Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 30 minutos y omite el remojo.

2. ¿Cómo guardar las sobras?

En la nevera (3 días) o congela en porciones (hasta 2 meses).

3. ¿Qué vino marida bien?

Un Cahors o un Syrah robusto equilibran la riqueza del plato.

Variantes Creativas

Vegetariana: Usa hongos portobello y calabaza en lugar de carnes.
Express: Cocina todo en olla rápida (1 hora en total).

Conclusión: Un Plato con Historia

El cassoulet es más que comida: es paciencia, tradición y amor por los detalles. Sirve en la mesa con pan rústico y deja que cada cucharada cuente su propia historia.

¿Te animas a intentarlo? ¡Etiqueta tus fotos con #CassouletCasero para inspirar a otros!