Ají de Gallina Peruano: Receta Paso a Paso 2025

Introducción: Un Viaje de Sabores
El Ají de Gallina no es solo un plato, es una experiencia cultural que envuelve tradición, cremosidad y un toque picante único. Este plato original del Perú combina la cultura indígena y colonial, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía nacional del Perú.

¿Sabías que su secreto está en el ají amarillo y la mezcla perfecta de nueces con pan? Hoy, te revelaré 7 secretos clave para prepararlo como un chef peruano, con detalles que no encontrarás en cualquier receta.

1. Ingredientes: (Ají de Gallina)

Para 4 porciones, necesitarás:

Para el pollo:

• 500 g de pechuga de pollo (con hueso para más sabor).
• 1 cebolla morada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de apio (opcional, pero realza el caldo).

Para la salsa cremosa:

• 4 ajíes amarillos frescos o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (el alma del plato).
• 1 taza de nueces tostadas (o pecanas para un toque más dulce).
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza (o pan blanco remojado en leche).
• 1 lata de leche evaporada (la clave de la cremosidad).

Para servir:

• Arroz blanco al vapor.
• Huevos duros en rodajas.
• Aceitunas botija (imprescindibles).

📋 Detalles Clave del Ají de Gallina Peruano

2. Preparación del Pollo: Jugosidad Garantizada

Paso 1: Hierve el pollo con la cebolla, ajo y apio en 1 litro de agua. Agrega una pizca de sal. Cocina por 25 minutos hasta que esté tierno.

Paso 2: Reserva el caldo (¡no lo tires! Lo usarás después). Desmenuzar el pollo en hebras finas con las manos o un tenedor.

⚠️ Error común: Cocinar demasiado el pollo lo seca. Retíralo justo cuando ya no esté rosado.

3. La Salsa: El Corazón del Ají de Gallina

Paso 1: En una licuadora, mezcla los ajíes amarillos (sin venas si prefieres menos picante), nueces, pan remojado en leche y ½ taza del caldo reservado. Licúa hasta obtener una pasta suave.

Paso 2: Vierte la mezcla en una sartén con 1 cucharada de aceite. Cocina a fuego medio y agrega la leche evaporada poco a poco, moviendo constantemente.

Paso 3: Añade el pollo desmenuzado y mezcla. Si la salsa está muy espesa, corrige con más caldo. Cocina 10 minutos hasta que espese.

🔥 Secreto profesional: Un toque de queso parmesano rallado al final eleva el sabor.

4. Presentación: Tradición en el Plato

• Sirve sobre arroz blanco (el contraste de texturas es clave).
• Decora con huevos duros, aceitunas y perejil picado.
• Acompaña con papas amarillas hervidas si quieres un toque más auténtico.

6. Historia y Curiosidades
El Ají de Gallina tiene raíces en el manjar blanco español, un guiso de pollo con almendras. Los peruanos lo reinventaron con ajíes locales y técnicas mestizas.

¿Por qué se llama “gallina”? Originalmente se hacía con gallina criolla, más sabrosa que el pollo industrial.

. Preguntas Frecuentes
❓ ¿Puedo congelar el Ají de Gallina?
Sí, pero sin los huevos y aceitunas. Calienta a baño María para mantener la textura cremosa.

❓ ¿Qué vino marida bien? Un Torrontés argentino o una chicha morada para balancear el picante.

Conclusión: ¡A Cocinar con Alma!
7.Este Ají de Gallina no es solo una receta, es un viaje a Perú. Con estos 7 secretos, desde el caldo aromático hasta el toque de parmesano, impresionarás a cualquiera.

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