Carrillada en Salsa: Receta Tradicional Jugosa (Paso a Paso) 2025

Esta receta, típica de la cocina española (con versiones en Madrid, Andalucía y Asturias), es ideal para ocasiones especiales o simplemente para mimarse un domingo. ¿Lo mejor? Aunque parece elaborada, es más fácil de lo que crees.

1. Ingredientes para la Carrillada en Salsa (para 4 personas)

Los ingredientes son la base de todo buen plato. Para esta carrillada en salsa tradicional, necesitarás:

Para la carne:

• 1 kg de carrillada de cerdo (o ternera, si prefieres)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 2 cucharadas de harina (para el rebozado)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 cebollas grandes picadas finas
• 2 zanahorias en trozos pequeños
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino tinto (un Rioja o Ribera del Duero, idealmente)
• 500 ml de caldo de carne casero (o agua con un cubito de calidad)
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Opcionales (para dar tu toque personal):

• 1 chorrito de brandy o coñac (para flambear, opcional pero delicioso)
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de miel (para equilibrar acidez)

2. El Paso a Paso Definitivo (¡Con Trucos de Cocina!)

Paso 1: Sellar la carne (el secreto de la jugosidad)

1. Seca la mejilla con papel de cocina (¡de esta manera se dorará mejor!).
2. Sazona con sal y pimienta, luego pásala ligeramente por harina.
3. En una olla ancha, calienta el aceite a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que quede bien dorada (unos 3-4 minutos por lado).
   • Truco clave: No sobrecargues la olla. Hazlo en dos tandas si es necesario.

Paso 2: El sofrito (la base del sabor)

1. En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria y ajo. Cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
2. Agregue la pasta de tomate y el pimentón, revuelva bien para evitar que se queme.
3. Deglaza con el vino tinto, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores pegados.

Paso 3: Cocción lenta (paciencia = ternura)

1. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade el caldo y el laurel.
2. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2-2.5 horas (la carne debe deshacerse al tacto).
   • Truco: Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

Paso 4: El acabado perfecto

1. Retira la carne y reduce la salsa a fuego vivo unos 5 minutos si está muy líquida.
2. Prueba y ajusta de sal, pimienta o un toque de miel si la salsa está ácida.
3. Sirve la carrillada en salsa caliente, con perejil fresco picado por encima.

📋 Información Nutricional y Tiempos de la Carrillada en Salsa

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4. Preguntas Frecuentes (Resuelve Tus Dudas)

❓ ¿Se puede congelar? → Sí, hasta 3 meses. Calienta a fuego lento con un chorrito de agua.
❓ ¿Puedo usar olla rápida? → Reduce el tiempo a 45 minutos a presión.
❓ ¿Alternativas al vino tinto? → Cerveza negra o sidra natural (versión asturiana).

5. Consejos de un Chef (Para Llevarla al Siguiente Nivel)

• Carrillada de ternera: Más intensa, pero requiere 1 hora extra de cocción.
• Toque ahumado: Añade una pizca de pimentón ahumado al sofrito.
• Espesar sin harina: Usa maicena disuelta en agua fría (sin grumos).

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