¿Buscas una receta mexicana auténtica, cremosa y llena de sabor, pero sin complicaciones? ¡Estas Enchiladas Verdes son la solución perfecta! Con una salsa verde vibrante, pollo jugoso y ese toque irresistible de queso derretido, este platillo se convertirá en un favorito de tu mesa. Lo mejor de todo es que son más fáciles de preparar de lo que imaginas, con ingredientes accesibles y un resultado que sabe a restaurante.

¿Por Qué Te Encantarán Estas Enchiladas?

✅ Listas en 30 minutos (¡o menos si usas salsa verde preparada!).
✅ Versátiles: Puedes hacerlas de pollo, queso, o incluso vegetarianas.
✅ Aprobadas por niños: El balance perfecto entre cremosidad y frescura.

Ingredientes (Para 4 personas):

Para la Salsa Verde:

• 500 g de tomates verdes (tomatillos)
• 1-2 chiles serranos (al gusto)
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• ½ taza de cilantro fresco
• 1 cda de caldo de pollo en polvo
• Sal al gusto

Para el Relleno:

• 2 tazas de pollo desmenuzado (cocido y sazonado)
• 12 tortillas de maíz (preferiblemente frescas)
• 1 taza de queso fresco o panela (en cubos)
• ½ taza de crema ácida o crema mexicana
• 1 taza de queso Monterey Jack o mozzarella (para gratinar)

Para Decorar:

• Cebolla morada en rodajas
• Rabanitos en láminas
• Aguacate en cubos
• Hojas de cilantro

Preparación Paso a Paso:

1. Prepara la Salsa Verde:

1. En una olla, hierve los tomates verdes, chiles serranos, cebolla y ajo hasta que los tomates cambien de color (unos 10 minutos).
2. Licúa todo con el cilantro, caldo de pollo y sal hasta obtener una salsa tersa. Prueba y ajusta el picante (si prefieres menos fuego, quita las semillas de los chiles).

2. Arma las Enchiladas:

1. Calienta las tortillas ligeramente para que sean flexibles (pásalas por aceite caliente unos segundos o caliéntalas en el microondas envueltas en un trapo húmedo).
2. Rellena cada tortilla con pollo y unos cubos de queso fresco. Enróllalas y colócalas en un refractario.

3. Hornea y Gratina:

1. Baña las enchiladas con la salsa verde.
2. Esparce la crema ácida y el queso gratinado por encima.
3. Hornea a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

4. ¡Sirve con Estilo!

Acompaña con cebolla morada, rábanos, aguacate y más cilantro. Un arroz blanco o frijoles refritos son el complemento ideal.

Tips de Éxito:

🔹 Salsa express: Usa 1½ tazas de salsa verde embotellada si tienes prisa.
🔹 Más proteína: Cambia el pollo por hongos salteados o carne de cerdo desmenuzada.
🔹 Sin horno: Puedes dorar las enchiladas en un sartén con salsa y queso a fuego bajo tapado.

Conclusión:
Estas Enchiladas Verdes son prueba de que la comida mexicana puede ser fácil, rápida y espectacular. Con su salsa ligeramente ácida y picante, el contraste del queso cremoso y los toppings frescos, cada bocado es una explosión de sabores. En mi casa, ¡siempre piden repetir!