Fideuá con Sepia que Dejará a Todos Boquiabiertos”
Introducción: Un Viaje a la Costa Valenciana
Hay pocos platos que evoquen el Mediterráneo como una fideuá con sepia recién hecha. Imagina esos fideos dorados, impregnados del sabor del mar, con trozos tiernos de sepia y ese aroma a azafrán que inunda la cocina. No es solo comida; es una experiencia.
Hoy no solo te traigo una receta, sino los 7 secretos que usan los pescadores valencianos para convertir este plato en algo extraordinario. Desde cómo elegir la sepia hasta el truco del “socarrat” perfecto. ¿Listo para cocinar como un auténtico chef?
Los Ingredientes: El Alma de una Buena Fideuá con Sepia
Para 4 personas necesitarás:
- 400 g de fideos gruesos (tipo rosquilla, los de verdad)
- 600 g de sepia fresca (limpia y en trozos gruesos)
- 1.5 litros de caldo de pescado casero (nada de cubitos, ¡te explico cómo hacerlo!)
- 2 tomates maduros rallados (sin piel)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (el de La Vera, por favor)
- 1 puñado de azafrán (o colorante si no tienes, pero el azafrán es mágico)
FIDEUÁ CON SEPIA: RECETA PASO A PASO
SOFRITO INICIAL (5 min)
- Calienta 3 cdas. aceite en paellera
- Dorar la sepia 3 min (reservar con jugos)
- En mismo aceite, sofríe el tomate hasta espesar
⚠️ CLAVE: Fuego medio para no quemar pimentón
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🍜 MONTAJE CLAVE (2 min)
- Añade pimentón y azafrán al sofrito
- Incorpora fideos removiendo bien
- Vierte caldo hirviendo (1.5L)
📏 PROPORCIÓN: 1 taza fideos : 3 tazas caldo
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⏳ COCCIÓN (18 min)
◉ Min 0-15: Cocer a fuego vivo sin remover
◉ Min 15: Añadir sepia reservada
◉ Min 16-18: Subir fuego para socarrat
👂 SEÑAL: Sonido crujiente al raspar fondo
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🌿 REPOSO Y SERVIR (5 min)
- Tapar con paño limpio 5 min
- Adornar con perejil fresco
- Acompañar con alioli y limón
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y TIEMPOS DE LA FIDEUÁ CON SEPIA
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 25 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Tipo de plato | Principal |
| Cocina | Española (Valenciana) |
| Palabras clave | fideuá con sepia, receta valenciana, platos con fideos, recetas de mariscos, cocina mediterránea |
| Raciones | 4 personas |
| Calorías aprox. | 480 kcal por ración |
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El Error que Todos Cometen (Y Cómo Evitarlo)
El mayor fallo: usar demasiado líquido. Los fideos deben quedar “al dente”, no sopa. Si te pasas, destapa la paellera y sube el fuego 2 minutos.
Mi Secreto #6: Prueba el caldo antes de echarlo. Debe estar un poco salado, porque los fideos absorberán.
Preguntas Frecuentes (Resuelve Dudas Clave)
¿Puedo usar congelada?
Sí, pero descongélala en la nevera la noche antes. La textura mejora.
¿Qué vino marida bien?
Un Verdejo fresco o un rosado con cuerpo.
¿Se puede recalentar?
Sí, en sartén con un chorrito de caldo. Nunca microondas.
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