Receta de Galletas de Cheesecake de Limón y Coco: Un Postre Cremoso y Refrescante

¿Buscas una receta de galletas de cheesecake de limón y coco que combine lo cremoso, lo ácido y lo tropical? Estas galletas son la mezcla perfecta entre un cheesecake suave y una galleta crujiente, con un toque refrescante de limón y la dulzura del coco. Ideales para disfrutar en cualquier ocasión, desde meriendas hasta postres elegantes.

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Ingredientes para las Galletas de Cheesecake de Limón y Coco

Para la Base de Galleta:

• 1 ½ tazas de harina de trigo
• ½ taza de azúcar glass
• ½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el Relleno de Cheesecake de Limón:

• 200 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• ¼ taza de azúcar blanca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el Toque de Coco:

• ½ taza de coco rallado (tostado o sin tostar, según preferencia)

Preparación Paso a Paso

1. Preparar la Base de Galleta

1. Mezclar los secos: En un tazón, combina la harina, el azúcar glass y la sal.
2. Incorporar la mantequilla: Añade los cubos de mantequilla fría y la esencia de vainilla. Usa tus manos o un tenedor para integrar hasta obtener una textura arenosa.
3. Formar la masa: Presiona la mezcla en el fondo de un molde para galletas o en pequeñas porciones si prefieres galletas individuales. Refrigera por 15 minutos mientras precalientas el horno a 180°C (350°F).

2. Hacer el Relleno de Cheesecake de Limón

1. Batir el queso crema: En otro tazón, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
2. Añadir los líquidos: Incorpora el huevo, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

3. Armar las Galletas

1. Distribuir el relleno: Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta refrigerada.
2. Espolvorear coco: Agrega el coco rallado por encima para dar un toque crujiente y tropical.

4. Hornear y Enfriar

1. Hornear: Cocina por 20-25 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme pero aún jugoso.
2. Reposar: Deja enfriar completamente antes de cortar (si usaste molde) o servir.

Consejos para el Éxito

✔ Queso crema a temperatura: Esto evita grumos en el relleno.
✔ Limón fresco: Usa jugo y ralladura recién exprimidos para un sabor más intenso.
✔ Coco tostado: Si prefieres un sabor más intenso, tuesta el coco en una sartén por 2-3 minutos antes de espolvorear.

Variaciones Creativas

• Chocolate blanco: Derrite un poco sobre las galletas frías para un contraste dulce.
• Frambuesas: Añade algunas frambuesas frescas encima antes de hornear para un toque ácido.
• Mini galletas: Usa moldes pequeños para porciones individuales.

Presentación y Conservación

• Decora con ralladura de limón extra y hojas de menta.
• Guarda en el refrigerador hasta por 4 días en un recipiente hermético.
• Congela (sin decorar) por 1 mes. Descongela en la nevera antes de servir.

¡Estas galletas de cheesecake de limón y coco son irresistibles! Perfectas para acompañar con café o té, y seguramente robarán el protagonista en tu mesa.

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