Solomillo de Cerdo en Salsa: Receta Tradicional de la Abuela 2025

El solomillo de cerdo en salsa es un plato clásico de la cocina española, heredado de generación en generación. Esta receta, al estilo de la abuela, garantiza una carne tierna, jugosa y una salsa con un sabor profundo que combina perfectamente con guarniciones como puré de patatas o arroz.

En este artículo, te enseñaremos:
✅ Ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en casa.
✅ Trucos infalibles para que el solomillo quede perfecto.
✅ Variaciones para adaptarla a tu gusto.

2. Ingredientes para el Solomillo de Cerdo en Salsa (4 Personas)

Para garantizar el mejor resultado, usa ingredientes frescos. Aquí está lo que necesitas:

Para el solomillo:

• 1 kg de solomillo de cerdo (entero o cortado en medallones)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para más sabor)

Para la salsa:

• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de vino tinto (o caldo de carne si prefieres sin alcohol)
• 200 ml de caldo de carne (casero preferiblemente)
• 1 cucharada de harina (para espesar)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomate concentrado (opcional)

3. Paso a Paso: Cómo Hacer Solomillo de Cerdo en Salsa

Paso 1: Preparar y Sellar la Carne

1. Seca el solomillo con papel de cocina para que se dore bien.
2. Sazona con sal, pimienta y pimentón (si usas).
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Sella el solomillo 2-3 minutos por cada lado hasta que quede dorado. Retira y reserva.

(🔹 Truco de la abuela: No muevas la carne demasiado; déjala sellar bien para que quede jugosa.)

Paso 2: Preparar la Salsa

1. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade la harina y mezcla bien para evitar grumos.
3. Vierte el vino tinto y deja reducir 2-3 minutos.
4. Agrega el caldo de carne, el laurel y el tomate concentrado. Cocina a fuego lento 5 minutos.

Paso 3: Cocinar el Solomillo en la Salsa

1. Regresa el solomillo a la sartén y cubre con la salsa.
2. Tapa y cocina a fuego bajo 15-20 minutos (dependiendo del grosor).
3. Retira el laurel y rectifica la sal si es necesario.

(🔹 Consejo clave: Deja reposar el solomillo 5 minutos antes de cortarlo para que no pierda jugosidad.)

📊 Ficha Técnica de la Receta

4. ¿Con Qué Acompañar el Solomillo de Cerdo en Salsa?

Esta receta combina perfectamente con:

• 🥔 Puré de patatas cremoso (clásico y delicioso).
• 🍚 Arroz blanco (para absorber la salsa).
• 🥦 Verduras asadas (brócoli, zanahorias o espárragos).

5. Variaciones de la Receta

• Sin alcohol: Sustituye el vino por más caldo de carne.
• Más cremosa: Añade un chorrito de nata líquida al final.
• Picante: Incorpora una guindilla o pimienta de cayena.

6. Preguntas Frecuentes (FAQ)

❓ ¿Se puede congelar el solomillo en salsa?

✅ Sí, en un recipiente hermético hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta a fuego lento.

❓ ¿Qué corte de cerdo puedo usar si no tengo solomillo?

🔹 Lomo de cerdo o chuletas sin hueso son buenas alternativas, aunque el tiempo de cocción puede variar.

❓ ¿Cómo evitar que la carne quede seca?

⚠️ No la cocines demasiado (usa un termómetro: 63°C en el centro).

7. Conclusión: ¡Disfruta de un Plato Tradicional!

El solomillo de cerdo en salsa es una receta infalible para comidas familiares o cenas especiales. Con estos pasos, lograrás un plato lleno de sabor y ternura, como el que hacía la abuela.

📢 ¡Ahora te toca a ti! Prueba esta receta y cuéntanos en los comentarios cómo te quedó. ¿Añadiste algún ingrediente secreto? ¡Nos encantará saberlo!

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