Name: Tarta de Queso
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8-10 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 200g de galletas digestive (o oreo sin relleno para un toque chocolatoso).; 100g de mantequilla sin sal (derretida, ¡nada de margarina!).; 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, pero da un caramelito irresistible).; 500g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente, ¡esto es vital!).; 150g de azúcar glass (disuelve mejor que el azúcar normal).; 3 huevos M (sacados de la nevera 1 hora antes).; 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la ralladura de 1 limón para frescura).; 200ml de nata para montar (35% materia grasa, nada de light).

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Introducción
¿Recuerdas la primera vez que probaste una tarta de queso? A mí me conquistó en un pequeño café de Brooklyn, donde el dueño, un abuelo griego, me dijo el secreto: “La clave está en la paciencia y el queso de verdad”. Tras años de pruebas (y algún desastre horneado), comparto mi versión simplificada para cocinas caseras, con trucos para evitar grietas y lograr una textura de sueño.

Ingredientes de Tarta de Queso Casera

Para la base crujiente:

200g de galletas digestive (o oreo sin relleno para un toque chocolatoso).
100g de mantequilla sin sal (derretida, ¡nada de margarina!).
1 cucharada de azúcar moreno (opcional, pero da un caramelito irresistible).

Para el relleno cremoso:

500g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente, ¡esto es vital!).
150g de azúcar glass (disuelve mejor que el azúcar normal).
3 huevos M (sacados de la nevera 1 hora antes).
1 cucharadita de esencia de vainilla (o la ralladura de 1 limón para frescura).
200ml de nata para montar (35% materia grasa, nada de light).

Nota: Si eres team “sin horno”, sustituye los huevos por 2 cucharadas de gelatina en polvo y refrigera 4 horas.

Paso a Paso: Así se Logra la Cremosidad

1. Prepara la Base (10 minutos)

Tritura las galletas hasta que parejan arena mojada (¡nada de tropezones!). Mézclalas con la mantequilla derretida hasta que al apretar la mezcla con los dedos, quede compacta.

Truco de abuela: Unta el molde con un poquito de mantequilla antes de añadir la base. Así no se pegará ni con pegamento.

2. Hornea la Base (5 minutos a 180°C)

Precalienta el horno y hornea la base solo hasta que huele a caramelo. ¡No la dejes dorar demasiado! Enfríala sobre una rejilla mientras preparas el relleno.

3. Bate el Relleno (8 minutos clave)

En un bol grande, mezcla el queso crema y el azúcar con movimientos envolventes (no uses batidor eléctrico aún, o crearás burbujas de aire que causan grietas). Añade los huevos uno a uno, luego la vainilla y la nata.

Error común: Batir en exceso = tarta inflada que colapsa al enfriar. Debe quedar como un yogur espeso.

4. Hornea al Baño María (45 minutos a 160°C)

Envuelve el molde en papel de aluminio y colócalo en una bandea con 1 dedo de agua caliente. Esto distribuye el calor y evita el “efecto cráter”.